sábado, 29 de junho de 2013

bolo simples de coco e baunilha



Este é bolo é muito gostoso e extremamente fácil e rápido de fazer!

Ingredientes:
1 x de açúcar
2 x de trigo
1/2 x de óleo vegetal
1 x de água
2 colheres de sopa de açucar de baunilha, ou essencia de baunilha
1 colher de chá de bicarbonato
1 colher de sopa de fermento químico
1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto
1/2 x de coco ralado

Modo de preparo, mistures todos os ingredientes, siga a ordem, coloque o vinagre em cima do fermento e do bicarbonato, mexa bem, coloque na forma untada e leve ao forno em temperatura média por 45 minutos.



Beijoca
Maria Alice

quinta-feira, 27 de junho de 2013

pipoca salgada da maria

Darei uma dica de como salgar sua pipoca, ao modo Maria!
Ao modo Maria porque ela/eu nunca se contenta só com um salsinho rsrrsrsrsr




Ingredientes e modo de preparo:

estrale a pipoca: 1/4 xícara de milho para pipoca
2 colheres de óleo vegetal

salgue com: gersal, sal marinho, pimenta do reino moída, pimenta branca moída e orégano.
Misture e se delicie com uma pipoca cheia de personalidade.. ;)


Beijoca
Maria Alice

pipoca doce da liane



oi gente, tá afim de fazer uma pipoca doce rápida e fácil?
eu aprendi esta com minha "best friend" liane, e desde então, nunca mais fiz outra.
parece aquela pipoca de cinema... delícia!


ingredientes:
1/2 xícara de milho para pipoca
3 colheres de óleo vegetal
1/2 xícara de açúcar mascavo (tem que ser)
1/4 de água

modo de preparo:

Estrale a pipoca, usando o milho e óleo. separe e ferva a água com o açúcar até virar um caramelo. O ponto não pode ser nem muito duro e grosso e nem aguado. deixe levantar fervura e mexa sempre...
depois junte rapidamente a calda com a pipoca, mexendo rápido para que se espalhe e não endureça.

FICA TUDIBOM!




ain isso me dá uma saudade de quando a liane era minha vizinha e ficávamos embaixo das cobertas fofocando e engordando...


* Na verdade essa receita é da mãe da Liane, a Loide Lanzarim! que aliás, faz cada comidinha, de babar...

Beijoca
Maria Alice

quarta-feira, 26 de junho de 2013

manteiga de soja e biomassa



     Esta semana eu comprei banana verde para finalmente fazer biomassa. Nunca ouviu falar? pesquise aí no google, você vai se surpreender com as maravilhas que falam sobre ela. Sendo assim, esta manteiga é super saudável e pouco gordurosa. A criei justamente com esse intuito, de economizar no óleo usado para fazer a maionese de soja.

Estava fazendo maionese de soja com cenoura e resolvi engrossar com biomassa para ter a textura de uma manteiga. Sendo assim, fiquei com duas receitas, metade eu fiz maionese e outra parte a tal manteiga. dividi com minha vizinhança, porque rendeu quase 2 litros!



manteiga, 6h depois de pronta. quanto mais tempo na geladeira mais consistente fica.

Para a maionese:

1 x de extrato de soja (leite de soja)
4 x de água
1/4 da garrafa de óleo de soja
sal
pimenta
1 cenoura crua
suco de 1/2 limao
1 colher de polvilho azedo
1/2 x de cebolinha
biomassa de 2 bananas verdes

bata tudo no liquidificador: acrescente o óleo aos poucos

Para a biomassa de banana verde:

cozinhe por 20 minutos 8 bananas (bem verdes) e com cascas, depois bata no liquidificador com água fervente, até ficar homogêneo.

banana verde cozida

a consistência da biomassa
 Atenção: * as bananas precisam estar bem verdes, pois se não ela será uma banana normal e com propriedades bem diferentes.
*A água para o cozimento precisa estar fervendo.
* Você pode deixar esta biomassa até 4 dias na geladeira, ou congele em porções pequenas, em forminhas de gelo, por exemplo.

A biomassa pode ser usada em massas de bolo, pães, tortas e principalmente para dar cremosidade em recheios...  ela não é nem doce e nem salgada, por isso, é bem versátil e funcional.



Para a MANTEIGA:

Pegue metade da quantidade de maionese e bata no liquidificador com toda a biomassa. Ou use toda a quantidade de maionese e dobre a quantidade de biomassa. experimente o sal, se for preciso salgue. Eu esqueci de salgar o meu e ficou uma manteiga sem sal.. rsrs
Coloque na geladeira e deixe por lá por um tempinho até usar, quanto mais lá fica, mais consistente ela estará.






Você pode usar para fazer torrada também:




Amanha vou testar uma massa de empadinha com esta manteiga e farinha, se der certo aparece aqui no blog;)


Beijos
Maria Alice

terça-feira, 25 de junho de 2013

torta de polenta a bolonhesa de tofu



Para fazer o molho a bolonhesa com tofu ao invés de com pts (que eu não gosto), você precisa congelar o tofu. Isso mesmo, congele a peça sem o liquido do pacotinho.
Para descongelar, tire do freezer e coloque numa bacia com água. Ele estará numa cor bem estranha, mas nao se preocupe, quando ele descongelar estará na cor original, contudo, com uma textura esponjosa como a proteína de soja texturizada (pts). Esprema bem a água e corte no tamanho desejado, pode marinar em uma água com shoyo e fazer "bifinhos", fica bem legal, Mas, para esta receita é preciso desfia-los quando ainda não estão totalmente descongelados, para ficar com a esponjinha mesmo.

Ingredientes para a polenta:
2 x de Farinha de fubá para polenta. (eu usei aquelas pré cozidas)
4 x de água
tempero ao seu gosto: sal, orégano, pimenta

 Ingredientes para o molho:
1/2 cebola picadinha
2 dentes de alho
1/2 pimentão
1/2 berinjela em cubos
azeite
1 tomate bem picadinho
1/3 pct de molho de tomate pronto
tofu descongelado desfiado
sal
pimenta
orégano
manjericão
sálvia
hortelã
nós moscada
coentro
cebolinha

Queijo vegetal cremoso. (usei mandiokejo bem cremoso)


Modo de preparo:  Cozinhe a polenta, mexendo até fica bem dura. Ela precisa ficar dura para cumprir o papel de "massa" da torta e você conseguir cortar em pedaços sem que ela desmanche.
coloque imediatamente no fundo da forma.
depois coloque uma camada de mandiokejo e prepare o molho a bolonhesa.
Para o molho, frite os ingredientes, quando estiver dourado, acrescente o molho, apure por 5 minutos ou até o molho quase secar, acrescente a cebolinha, prove o sal e desligue.


depois da polenta e a camada de mandiokejo, acrescente todo o molho:


depois coloque mais uma camada de mandiokejo cremoso e leve ao forno por 30 minutos para a polenta ficar bem sequinha e o queijo gratinado:





Corte em fatias:




eu servi com farofa e muita saladinha.

ficou beeeem gostoso e serve 4 pessoas.


Beijoca
Maria Alice

segunda-feira, 24 de junho de 2013

risoto integral, alho poró e shitake





Inspirada pelo meu delicioso risoto (sem arroz arbóreo) de shitake e abobrinha. resolvi fazer uma versão mais nutritiva, substituindo a carboidrato pobre pelo rico e completo integral!
Eu gostei muito, ficou cremosinho, claro que não é igual ao risoto tradicional, mas, vale a pena fazer esta versão.

Ingredientes:

arroz integral pré cozido
alho
azeite de oliva
sal
pimenta
cachaça gold
shitake desidrato (freco, muito melhor)
alho poró
água fervendo
3 colheres de mandiokejo em pó

Modo de preparo:

Arroz integral: coloque a quantidade de arroz integral para o risoto numa panela e com 1 dedo a mais que a quantidade de arroz. Ferva por 5 min, desligue a panela e tampe. deixe ali por 1h. O arroz será cozido pelo vapor. economiza muito gás e não cozinha demais...

Risoto: frite o arroz pré cozido no vapor, o alho, os temperos e o shitake, depois acrescente a cachaça e quando evaporar adicione aos poucos a água fervendo e o alho poró. Como o arroz estará quase no ponto, espere o shitake ficar molinho, se ele for fresco, coloque junto ao alho poró. 2 minutos antes de desligar, acrescente as 3 colheres de mandiokejo e um pouco de água, mexa bem até ficar cremoso.

sirva quente.



reguei co azeite e polvilhei com gergelim:



Abraços
Maria Alice

quarta-feira, 19 de junho de 2013

maionese de soja


Eu amo maionese, não é nada saudável, eu sei! mas, eu amo... Então, faço de vez em quando, ou compro uma da superbom, que é boa mesmo...
Eu já tentei fazer esta várias vezes e nunca ficou boa, nesta semana, resolvi fazer bem na loucura, sem medidas exatas e ficou fabulosa!

Então, vou contar como fiz:

Ingredientes:
leite de soja em pó (o meu era organicooooooooo!! lalala)
água
sal com ervas
1/2 dente de alho
pimenta do reino e branca, moída na hora (opcional)
óleo

Modo de preparo:

coloquei no liquidificador um punhado de leite em pó de soja, quase tampou o triturador, e acrescentei pouco mais que até o triturador de água, coloquei os demais ingredientes (menos o óleo) bati e acrscentei óleo até que a consistência mudasse. E pasmem, foi pouco óleo!






Depois de ficar uns 30min na geladeira fica ainda mais consistente e gostoso!
Dura uns 5 dias na geladeira, num pote de vidro. Eu me arrependi amargamente de ter feito pouco, durou apenas 2 dias!

Dica: use esta maionese como base de outros molhos, acrescente no liquidificador tomate seco e orégano ou manjericao, ou apenas azeitonas ou palmito...


Beijos
Maria Alice

risoto de shitake com abobrinha


Mais uma vez, meu risoto foi feito com arroz branco ao invés de arroz arbóreo. E TÁ TAO BOM! acho que vou adotar, afinal, arroz branco serve pra que? rsrs
Na verdade, eu sou gamada no arbóreo, mas, raramente compro e como meus pratos surgem sempre numa correria e vai o que tem em casa...

A combinação dos sabores ficou PERFEITA! Já tinha feito de abobrinha com paris e havia amado...
Sugiro muito estas combinações...
No lugar da "tradicional" manteiga, uso azeite de oliva, nao tinha vinho branco entao, fiz com cachaça e para dar um toque na cremosidade: mandiokejo em pó.

Ingredientes do meu risoto

arroz branco
alho bem picadinho
azeite
cachaça gold
shitake
abobrinha cortada em lascas finas
água fervente
nós moscada
sal
orégano
pimenta do reino
pimenta branca
3 colheres de mandiokejo em pó.
cebolinha verde
queijo de macadâmia bem picadinho (opcional)

Modo de preparo:

frite o alho e arroz com azeite, quando estiver bem sequinho acrescente a cachaça, o shitake e os temperos. quando secar, acrescente água fervendo, aos poucos. quando estiver quase cozido, acrescente as abobrinhas cortadinhas e o mandiokejo. mexa e acrscente pouca água, por uns 2 minutos ou até ficar na textura desejada. desligue e acrescente a cebolinha e o queijo vegetal.






Esta receita fez meu sábado mais feliz!
eu ia comer uma torta de polenta que havia sobrado, mas nao era isso que eu realmente queria, abri o face e vi uma foto do risoto com mandiokejo e 3 cogumelos do Odir Junior, no grupo de receitas com mandiokejo. Ai veio minha inspiração. Agradecida demais pela publicação dele na hora exataaaa.. hehehe

Beijoca,
Maria Alice

segunda-feira, 17 de junho de 2013

Manual do pão caseiro



Muita gente me pergunta sobre pão!  Eu sempre falo: maquina de pão!
sim, por que eu sou fã da maquina e recomendo muito o investimento. investimento sim, por que desde março eu tenho a maquina, pois ganhei de presente da mamãe, de aniver. eu economizei exatos 30% dos gastos com mercado. Tudo isso por causa do valor pão? NÃO SÓ!
também por que os gastos sao realmente reduzidos, antes eu pagava em média 4,50 o pao de 500g, hoje eu gasto muitoooooooooo menos para um pao de 600g, em média 1,50. Varia pois as vezes eu coloco graos, outras só leite vegetal, outras só farinha integral e assim vai... Mas, o que me fez diminuir tanto no orçamento, é por que nao vou tantas vezes no mercado, antes eu ia pelo menos 2x e já comprava um monte de coisas que eu nao precisava. Hoje faço tudo em casa, vou menos no mercado e mais a feiras e empórios. Quando eu compro fermento, compro de 50g e o trigo de 5kg, aí a economia aumenta...


Pois bem, aqui eu vou contar a base do pão caseiro feito na máquina e dicas para você fazer, sem máquina.
A máquina é tao boa, porque ela quem mistura, amassa, descansa e assa para você! e você ainda escolhe se será escuro ou claro, se terá casquinha como o pão francês ou se será macio como de sanduíche.


Ingredientes base:

1 copo de liquido (leite vegetal, chá, suco de fruta ou de um legume, água...)
1 colher de sal
1 1/2 colher de açúcar (ou melado)
1 colher de óleo (azeite, óleo vegetal, óleo de coco)
3 copos de farinha de trigo (nesta quantia você pode fazer 1/2 branco e 1/2 integral, ou todo integral, 2 1/2 de trigo branco e 1/2 de farelo de trigo, ou 1/2 desta quantia de aveia ou de centeio ou de farinha de linhaça e o que sua imaginação permitir)
2 colheres de fermento biológico seco

Você pode acrescentar 1 colher de leite em pó de soja, ou de levedo de cerveja e até 1/2 copo de grãos.
se você fizer na máquina os grãos devem ser acrescentados só quando ela fizer "bip" indicando que está na hora...

se fizer na mão, misture, amasse bem e veja a textura dele, ele deve formar uma massa nem grudenta nem dura. ajuste se precisar com um pouco de água ou um pouco de farinha.
isto serve também para a maquina.


o truque de saber o quanto crescido está o pão, (quando feito a mão) é o seguinte, tire um pedacinho de massa e coloque num copo com água, quando a bolinha de massa subir, é que ele está pronto para assar.
Asse em forno pré aquecido e em temperatura média até dourar.




Para encerrar, nosso manual, vou add o link de um pao que eu fiz ano passado e publiquei no menu vegano:
http://www.menuvegano.com.br/article/show/102/pao-integral-varios-graos
certo que aqui ele não segue a mesma base que eu uso hoje, mas, perceba que por ele ser mais pesado, porque tem muios grãos, há menos farinha. Você irá sentir se o seu pão precisar de menos também... lembre de sentir  consistência...


beijos em especial para meu querido van gogh e para paulinha! os ultimos pedidos pelo post!
;)

Maria Alice

queijo de macadâmia



Este queijo foi uma criação da Renata Octaviane do site http://www.vegvida.com.br/

e a querida Valéria Elena Piole fez um video ensinando: http://vimeo.com/51165057

Ingredientes:
parte 1
1/2 x de macadâmia (eu hidratei antes por que só usei o liquidificador, então se tornou 1 x)
1 colher de azeite de oliva
1 pitada de açafrao
sal
1 colher de levedo de cerveja

parte 2
1 1/2 copo de água
3 colheres de ágar ágar
1 colher de polvilho azedo

Modo de preparo:
Bata a parte 1 no liquidificador, unte o pote que o queijo ficará e espere a parte 2 ferver na panela por 2 minutos. Depois acrescente tudo no liquidificador e bata bem.
depois, coloque rapidamente no pote, espere esfriar e leve na geladeira.





ele derrete bem, mais não fica tao puxa, fica tipo catupiry. eu coloquei no risoto e ficou bem cremoso. Gostei!

Nota sobre o ágar ágar: ele deve ser bem refinado, ou seja bem soltinho e clarinho, o meu era claro, mas um pouco acinzentado, quando fervido ele ficou marrom. me apavorei, fiz mesmo assim e quando batido ficou clarinho, clarinho... Como aparece nas fotos meu queijo ficou bem branquelo...
Contudo, o ágar pode ser ruim e nao clarear quando batido, aí ele acaba com a receita, porque nao endurece. O ágar é como uma gelatina, mas vegetal.

Beijocas
Maria Alice

crackers de linhaça (salgado)


No post anterior compartilhei a versão doce, você pode usar a criatividade e usar a base desta receita e fazer do sabor que sua criatividade mandar...

lembrando, esta é uma receita criada pela Renata Rea vejam no site da chef: http://renatarea.com/


Ingredientes

parte 1:
1 tomate maduro
1 dente de alho
sal
pimenta
orégano
nós moscada
suco de 1/2 limao
3 colheres de azeite de oliva
água suficiente para bater.

Parte 2:
1 x de linhaça triturada
2 colheres de aveia (opcional)
2 colheres de amaranto (opcional)
2 colheres de gergelim (opcional)
2 olheres de semente de girassol (opcional)
2 colheres de linhaça e chia hidratadas por 30 min (pode ser só linhaça)


Modo de preparo:
bata no liquidificador os ingredientes da parte 1 e misture com os ingredientes da parte 2, formando uma massa.

unte a forma e espalhe a massa, cuide com a espessura, eu fiz mais fina do que o devido, sendo assim, em alguns pedaços o gosto ficou de queimado. faça 0,5 cm de espessura.

asse em temperatura média por 20 minutos


depois corte no formato que deseja, vire as bolachinhas e volte por 10 min no forno



Você pode levar na bolsa, para um lanchinho, ou usar picadinho na salada, comer com uma pastinha...

BEIJOCAS
Maria Alice

sexta-feira, 14 de junho de 2013

crackers doce



Oi gente, esta receita é da Renata Rea, vejam no site dela (http://renatarea.com/2013/06/13/crackers-de-linhaca-e-geleia-viva-de-amora-participacao-no-voce-bonita)
Contudo, claro que tem que ter a minha pitada em tudo o que eu faço. Os ingredientes sao diferentes, mas a base de linhaça e o modo de preparo é o mesmo da Renata. Aliás, Parabéns a ela, que receita rápida, fácil e saborosa!

Era tudo o que eu precisava, depois de tanto me decepcionar com essas bolachinhas industrializadas, cheias de um monte de coisa que a gente nem sabe decifrar...

O sabor destas crarckers doce é: ABACATE, MELADO, UVAS PASSA, CASTANHA DO PARÁ.
Ficou surpreendentemente bom! e está guardadinho bem fechado num pote há 4 dias e o sabor continua o mesmo. A dica é colocar em um saquinho e carregar na bolsa para quando dá fome. Saibam que este é o problema de ser vegano, comer fora de casa, especialmente esses lanchinhos, e na universidade o terror é ainda maior...


Ingredientes:

2 colheres de abacate (ainda durinho)
3 colheres de melado
1 punhado de castanha
1 colher de uva passa
pouco de água ( suficiente para bater no liqui, algo como 2 ou 3 colheres)
1 x de linhaça triturada (só bater no liquidificador, sem nada)
3 colheres de linhaça e chia hidratadas por 30 minutos. (pode ser só linhaça)


linhaça e chia hidratando. esta água em volta vira uma gosminha que dará a liga na  receita.



Modo de preparo:

Bata no liquidificador: abacate, uvas, água, melado e a castanha. depois junte com a linhaça triturada e a linhaça e e a chia hidratadas, faça uma massa e espalhe numa forma untada, com mais ou menos 0,5 cm de espessura.


deixe no forno por 20 min, quebre no formato que deseja e coloque virados do lado contrário por mais 10 min no forno:





DICA: coloque junto a linha triturada, gergelim, semente de girassol, aveia o que mais desejar...

DICA 2: faça com sabores diferentes, a Renata fez de banana, por exemplo.

Guarde num pote bem fechado.



ps: fiz também salgadas, mas, vou postar outro dia!


Beijos
Maria Alice

quinta-feira, 13 de junho de 2013

fondue de chocolate

FONDUE DE CHOCOLATE E SEM APARELHO DE FONDUE!!!

isso mesmo, fondue vegan e sem precisar do aparelho! achei o mais delicioso dos deliciosos, por que o fondue com creme de leite de vaca é muito gorduroso...

Ingredientes:

1 caixinha de creme de leite de soja
300g de chocolate meio amargo vegano (o da garoto é clean! e você precisará de 2 barras)
1/2 copo de cachaça

Modo de preparo: misture tudo numa panela e leve ao fogo, mexendo sem parar, até chegar a consistência que você deseja.

depois, coloque num recipiente de cerâmica e fique tranquila, que por muito tempo ele ficará numa consistência ótima!
serve 4 pessoas tranquilamente. se sobrar, guarde na geladeira e depois esquente no micro ou na panela.

use palitinhos de churrasco para espetar as frutas e molhar no chocolate. :)



Frutas: maça, morangos, caqui, melão, uvas, bergamota e comemos também com macadâmia (que nao é fruta, claro! srrs)


como foi parte do jantar do dia dos namorados, fiz um coração de balinhas açucaradas...

e olha como ficou minha mesa de jantar:


Fonte desta receita: Cantinho vegetariano.
Contudo, acrescentei a cachaça, que na versão publicada lá, não havia.

Beijoca
Maria Alice

minha velha especialidade: macarrão com brócolis e molho branco


Oi gente, esse prato chegou a me enjoar, de tanto que eu já fiz.. rsrsr  Quando eu comecei a cozinhar, com uns 15 anos, eu fiz esse prato, nem sei de onde tirei. Minha mãe amou e me mandava fazer para todaaas as visitas! acreditem, TODAS! para minha "sorte(?)" meu ex-namorado também era gamado, meu irmão pequeno o joao arthur hoje com 8 anos também. Aí eu não aguentava mais brócolis e muito menos o molho branco, no entanto, de vez em quando eu precisava fazer... A versão vegan eu ainda não tinha feito, das últimas vezes eu fazia o molho separado e não me servia dele.

Foi aí que meu pequeno joão passou por uma cirurgia um pouco grave (ele quebrou toda a região do cotovelo, colocou 4 pinos) e estava todo carente, fui pra casa fazer a única coisa que ele queria comer: o macarrão com brócolis da mana! aii eu pensei: nunca mais na vida vou dar aquele molho-bomba para quem eu tanto amo, vou fazer com leite vegetal. Abri a geladeira catei inhame, mandiokejo, levedo de cerveja e fui...
Nao ficou exatamente igual, porque este molho branco de inhame é muito leve e suave, e a massa da minha mamys era horrível. rsrsrrs
Contudo, o joão comeu um monteeeee! ficamos muito felizes, por que nos últimos tempos ele está comendo bem pouco.

olha a carinha do sapeca! meu amor!!

Agora, tá na hora da receita né?

Ingredientes

*para o molho branco de inhame:
1 inhame (taiá) grande ou 2 pequenos (sem cozinhar, pois cozinhará depois de batido)
1 x de água
3 colheres de azeite de oliva
5 colheres de mandiokejo em pó
1 colher de levedo de cerveja (opcional)
1 dente de alho
1/4 de cebola de cabeça
sal
pimenta
nós moscada
orégano seco


*refogado do brócolis:
cebola bem picadinha
alho ralado
azeite de oliva
brócolis picadinho
sal
pimenta


Modo de preparo:

do molho: bata tudo no liquidificador e cozinhe numa panela por uns 10 min, mexendo até engrossar e desligar.

refogado: refogue a cebola o alho e o brócolis no azeite, adicione os temperos e desligue, não deixe os brócolis murcharem demais e mudarem de verde vivo para verde escuro.

junte o brócolis ao macarrão e depois com uma concha regue todo o refratário com o molho branco.


molho branco
Sugestão: se você não se importa em consumir creme de leite de soja, aqueles em caixinhas, adiciona-lo no creme, focaria numa textura ótima! Mas lembre de caprichar nos temperos... Pois, eles são levemente adoçados, lembrando baunilha. Eu dobraria  a quantidade de temperos se adicionasse o creme de leite vegetal.








Beijos
Maria Alice