quinta-feira, 30 de maio de 2013

linguine ao molho branco de inhame e berinjela grelhada



Este linguine ganhou um sabor realmente especial! o molho branco de inhame (taiá) é um dos meus preferidos. Nesta versão, eu incrementei com os nutrientes do grão de bico.  Já postei aqui a receita de Homus, é uma receita super fácil, bate os ingredientes no liquidificador e nem precisa cozinhar o grão. Pois bem, sabe quando você coloca água no liquidificador e ele fica cheio da pasta que tinha sido batida ali? Então, eu guardo essa água até por dois dia e uso para cozinhar arroz, massa ou na preparação de pães, tortas ou MOLHO!  A água usada para o molho branco e para cozinhar a massa, foi esta do grão de bico e vou chama-la de água sabor grão de bico.



Massa:
cozinhe a massa com a água sabor grão de bico, caso você tenha feito o Homus. (aproveite e faça!)  também sal e pimenta do reino e branco moida. Quando a água estiver fervendo, coloque a massa. Conte os minutos indicados na embalagem, desligue o fogo, escorra a água e passe uma água fria para que ela nao continue cozinhando. Já que a massa é branca (voce pode fazer com integral, que é muito mais nutritiva), voce deve cuidar com o ponto, se deixares ela dentro da água quente ou sem passar esta água fria, ele cola! Mas, cuidado, é só uma passada de água, para que não percamos o sal e o tempero do macarrão.




Berinjela:
corte- as em cubos pequenos, tempere com sal e pimenta, regue um  fio de azeite de oliva na frigideira anti-aderente e grelhe bem todos os cubinhos.





Ingredientes para o molho:

* água sabor grao de bico, ou água filtrada e 2 colheres de homus. (ou ainda você pode rapidamente bater poucos graos da leguminosa hidratada e transformar a água).
* 2 inhames (taiá) pequenos, (ou 1 grande) descascado e ainda cru.
* 1/3 de tomate
* 1/2 dente de alho
* sal
* pimenta do reino e branca, moída
* nós moscada
* 2 colheres de mandiokejo em pó ou 1 colher de chá de amido de milho
* quanto que baste de cebolinha verde picadinha

Modo de preparo: Bata tudo no liquidificador, leve ao fogo baixo e mexa sem parar, até chegar a consistência desejada que deve ser de um molho grosso mas nada parecido com mingau. Lembre que o inhame precisa ser cozido. Antes de desligar junte ao molho a cebolinha.



Agora é só juntar ao linquine o molho e salpicar a berinjela em cima com um pouquinho de gergelim e um fio de azeite de oliva.
Lembre que o molho deve estar quente para esquentar a massa. Mas o tempo entre quando a massa ficou pronta e o molho, não deve ser longo.



Aproveite o feriado! Acho que este é um bom prato para o dia frio e gostoso de hoje;)
saibam que este molho é super nutritivo, light e suave, nada comparado ao molho branco-bomba feito com o leite de vaca.

Beijos
Maria Alice

segunda-feira, 27 de maio de 2013

recheio de pastel com homus

Esta é uma dica do que colocar no recheio do seu pastel. Lembre que muitas das massas prontas não adiciona nada de origem animal, mas não custa dar uma olhadinha...

é um recheio bem nutritivo, pois quem espera comer uma leguminosa cheia de proteina e ferro, por exemplo, numa besteirinha como é o pastel? Eu espero, por isso aproveito até esse lanchinho não muito saudável para garantir meus nutrientes. Além de amar experimentar novas combinações de recheio. gostei desta!



3 colheres de homus
1/4 de berinjela, picadinha
1/3 de tomate sem miolo, picadinho
1 colher de semente de girassol
cebolinha verde a gosto
nós moscada
orégano
pimenta moida
1 colher de azeite para dar a liga.

Misture bem, recheie seu pastel e frite




AH, de sobremesa fizemos um pastel recheado com chocolate em pó:

esse de chocolate é superrrr fácil acho uma ideia legal! pode-se colocar cacau em pó ou alfarroba.
O namorado que ama doce, adorou:



Beijoca
Maria Alice

homus cru

Esta receita é muito simples, rápida, nutritiva e saborosa.
Você provavelmente deve conhecer a receita do homus, pastinha de grão de bico cozido. Contudo, esta o grão de bico é usado ainda cru, apenas deixado 12h de molho. O bom desta troca é que as enzimas não são mortas pelo cozimento.. O sabor fica tao bom quanto heim...

Ingredientes:

1 xícara de grão de bico depois do molho de 12h (antes do molho era menos de 1/2x)
1 dente de alho
4 colheres de azeite de oliva
sal
pimenta do reinoe pimenta branca moída
sal
água até dar o ponto

Bata no liquidificador e está pronto!!!!



olha que delicia na torradinha com broto de feijão e tomatinho:



Eu gosto muito de faze-lo para enriquecer meus sandubas...
Mas me superei com a quantidade de receitas que usei, no recheio do pastel, num molho branco com leite de inhame(taiá) e num arroz cremoso de abóbora. Todas estas receitas serão postadas aqui ao longo da semana... fique de olho!


Beijocas
Maria Alice

requeijão vegetal de mandioca

Oi gente!
fiquei uma semana sem postar, mas, to cheia de novidades...
esta é umas das receitas que pireiiiii com o resultado!

No sábado ouvi alguém dizer que o que mais gosta dos derivados é requeijão, pois aqui está uma receita que adaptei de um queijo vegetal para que ninguém mais precise sacrificar muitos animais e entupir seu corpo com caseína, lactose e a imensa quantidade de muco que o seu corpo não digere nada bem...

É super fácil e rápido, em 15 minutos você cozinha a mandioca e faz o requeijão;)

Ingredientes:
2 pedaços pequenos de mandioca (aipim) cozidos
2 colheres de azeite de oliva
suco de 1 limão pequeno (o meu era limão caipira/limão bergamota)
2 colheres de levedo de cerveja (opcional)
1 colher de sal
pimenta do reino moída
pimenta branca moída
1/4 xícara de polvilho azedo
1/2 xícara de polvilho doce
água fervendo necessário para dar o ponto

Modo de preparo:
Bata no liquidificador todos os ingredientes. Coloque a água bem aos poucos, enquanto o liquidificador bate.
O ponto é este (e olha o cremosidade):

do liquidificador para o pote! depois endurece um pouquinho mais e fica até melhor! 

Conserve na geladeira, e consuma depois de 30 minutos pelo menos, porque? Por que o requeijão incorpora todos os gostos e não prevalece o polvilho e também porque a textura se torna outra depois desse descanso geladinho...


Perceba como ele fica mais durinho, mais clarinho depois de ficar na geladeira!


Olha que delícia nas bolachinhas, com um pouquinho de orégano... EU ADOREI!
Ele pode ser usado para gratinar torradas, em pizzas, lasanhas... Acho que quente deve ficar mega bom, eu amo esses queijos vegetais cremosos quando aquecidos, eles derretem e puxam... HUMMM

Lembre-se, este é um alimento caseiro, sem conservantes e aditivos como no caso do requeijão de leite de vaca que é encontrado no mercado. Com isso, o prazo de validade deste é de 3 ou no máximo 4 dias..

2 dias depois da publicação, tenho coisas a acrescentar:
* coloquei duas colheres um molho para a massa, quando o molho estava quase pronto, ficou bem cremoso e saboroso.
*meu feedback de quando aquecido: "acabei de fazer um paosinho no forno com o requeijao. o resultado nao ficou do jeito que eu imaginava. Por que há pouca água e óleo na receita e se deixar muito tempo no forno ele resseca demais. então  minha dica é regar um pouco de azeite e deixar puco tempo de forno. na sanduicheira, acho que fica melhor... " 




Beijocas
Maria Alice

segunda-feira, 20 de maio de 2013

coxinha com cenoura



MINHAS PRIMEIRAS COXINHAS!!!!
não estava preparada para um recheio super desejado, mas, gostei muito da simples e saudável cenoura ralada!


A massa é muito legal, vi no site http://www.vegetarianocomeoque.com.br/2010/09/08/massa-para-nhoque-e-salgadinhos/
olha lá o link, tem o vídeo e a receitinha, é bem fácil e rápida, e muito saborosa.

vou volar aqui a receita, tá? ;)


Ingredientes:
6 colheres de sopa de óleo
4 xícaras de água
400 gramas de batata cozida e espremida (ou 4 batatas médias)
3 xícaras de farinha de trigo
Sal, alho, cebola e cebolinha a gosto
Óleo e farinha de rosca para empanar

modo de preparo:
Refogue alho e cebola no óleo até que fiquem dourados. Acrescente a água, a farinha e a batata, mexendo bem. Coloque os temperos e misture tudo até que a massa adquira consistência para enrolar.
Depois modele conforme o prato que desejar.
Se fizer salgadinhos, modele-os, passe um pouquinho de óleo e depois na farinha de rosca e frite.


Fonte: www.vegetarianocomooque.com.br

Eu coloquei nos temperinhos: pimenta do reino e pimenta branca moída na hora, curry e orégano. Além da cebola, alho e cebolinha verde. Usei leite de aveia no lugar da água e acrescentei 2 colheres de levedo de cerveja para ficar bem fortinho de vitaminas do complexo b.
Uma maneira rápida que uso para fazer a batata amassada é bater no liqui...
Para enrolar as coxinhas molhei a mão com água e passei na farinha de rosca sem óleo. Recheei com cenoura crua e ralada.

antes de fritar


Fiquei orgulhosa das minhas coxinhas! ;) foi a diversão da noite dominical!



Gostaram? Achei a massa bem saborosa!
Meu sonho é coxinha recheada com shitake. Aguarde!



Beijocas
Maria Alice


domingo, 19 de maio de 2013

iscas de tempeh sabor tomate e berinjela

 Você sabia que a proteína da soja não é bem digerida pelo nosso corpo? Pois este é um dos grande mitos do vegetarianismo, a soja é muito rica em nutrientes, assim como as leguminosas e especialmente rica em proteína, contudo, precisamos consumir a soja fermentada. Uma das formas da soja fermentada, além do molho shoyo, é o tempeh.



É bem saboroso quando bem temperadinho, e dá para fazer de inúmeras formas, como um "bifinho", a milanesa, refogadinho...

Encontramos aqui em floripa, na feirinha de sábado na pracinha da Lagoa da Conceição e na feira da ufsc nas quartas. Mas, deve haver em outros lugares. O preço é acessível.

Agora, vamos a receita!



Ingredientes para a marinada:

1/2 copo de água
Shoyo
sumo de limao

Corte no formato desejado, eu fiz em quadradinhos, entao, deixe 30 minutos nesta marinada.
Depois refogue numa frigideira anti-aderente: 2 colheres de azeite de oliva
                                                                    1/3 de berinjela bem picadinhos
                                                                    3 colheres de polpa de tomate
                                                                    sal, pimenta e orégano
                                                                     o tempeh picadinho.
Mexa bem, até o molho secar e penetrar bem nas iscas e ficar bem sequinho, assim como a berinjela, deve quase desaparecer.

Para quem nunca fez, sugiro fazer uma forma mais suave, talvez só com a marinada e os temperinhos.. sem molho, porque o sabor fica bem acentuado, ele absorve bem o gosto, aí você pode sentir o gostinho do tempeh.

Neste dia, acompanhei com um arroz  bem colorido de legumes e quinua:



Bom domingo!
Beijo
Maria Alice

quinta-feira, 16 de maio de 2013

"feijoada" vegan



Na verdade é um feijão incrementado e bem saboroso. eu amoooo este feijao e juntei aqui uma dica que eu gostei muito, 2 colheres de leite de coco! fica bommmmmmm!!


ingredientes:

feijão vermelho
feijão preto
feijão branco
mandioca
cogumelo shimeji desidratado
abóbora
3 dentes de alho
louro
coentro em pó
mix de pimentas
sal
orégano
manjericao
sal
2 colheres de leite de coco.

modo de preparo:

deixe os feijoes de molho de um dia para o outro, até 12h, depois escorra a água e coloque a cozinhar com os temperos e a abóbora picada (com casca) e a mandioca, deixe a abóbora se desmanchar e engrossar o caldo, assim como o amido da mandioca. quando estiver quase pronto coloque o cogumelo e o leite de coco.
despeje água quente aos poucos, para garantir o caldo grosso.



Você pode acrescentar o que quiser, use sua criatividade.

Abraços e beijos nutridos
Maria Alice

quarta-feira, 15 de maio de 2013

bolinhos e cenoura com cobertura de cacau



Esta receita é a Rosana e Abreu Lopes, ela postou no seu perfil do facebook e compartilhou num grupo de receitas veganas que eu participo.

Ingreientes:

2 cenouras pequenas cortadas em rodelas
1/2 x de óleo vegetal
1/4 x de água
1x e açucar
1 colher de fermento em pó
1 pitada de sal
1 1/2 x de farinha de trigo

Modo de preparo: bata no liquidificador as cenouras, o óleo e água, depois misture com os demais ingredientes. leve ao forno pré aquecido, por 30 minutos. (para os cupcakes, se for em forma grande deixe por 40min)





Rende 11 bolinhos

Cobertura: 1 x de água, 4 colheres de cacau em pó, 2 colheres de açucar e 1 colher de amido de milho. mexa bem e  leve ao fogo até ficar na textura desejada.



Foi super aprovado por todos que comeram.
Obrigada Rosana, por compartilhar sua receita :)

Beijos
Maria Alice


terça-feira, 14 de maio de 2013

tortilhas com sal grosso e alecrim



Essas tortilhas são muito fáceis e rápidas de fazer. A massa dela é a mesma da pizza então, este post serve para para os dois! Eu mesma usei esta quantia para 3 pizzas médias e 2 tortilhas grandes;

A massa pode ficar na geladeira, eu fiz a pizza e só 4 dias depois espichei a massa para a outra receita. Com isso, a quantidade de ingredientes pode ser reduzida se você quiser menos massa.


Ingredientes:

1 copo de água
1/2 colher de chá de sal
2 colheres de sopa de azeite de oliva ou outro óleo vegetal
2 1/2 copos de farinha de trigo
1/2 copo de farelo de trigo
ou apenas 3 copos de trigo
1 1/2 colher de sopa de fermento biológico seco.

Se você tiver a maravilha da maquina de pao, use e coloque no ciclo misturar e no tamanho pequeno.
Se nao, misture bem os ingredientes e deixe por pelo menos 30 min para crescer.


coloque sua massa num local com farinha , espiche com  rolo e muito AMOR!

depois, espiche muito, deixe uma massa bem fina, polvilhe sal grosso, alecrim e pimenta moída. Com umas palmadinhas grude os temperos à massa. Coloque numa assadeira e leve ao forno já super quente e mantenha em temperatura alta. O tempo de forno depende de forno para forno e de quão queimadinho você quer sua tortilha.



Aí é só partir do tamanho que você deseja e servir com uma pastinha gostosa ou apenas um azeite bem saboroso.




Estas tortilhas foram levadas à festinha de aniver do meu namorado e fez sucesso! Lá comemos com uma geléia delícia de pimenta, que  a Paula Furlan (minha querida amiga e colega remadora) levou.

Ah tive a ideia de fazer isto por causa das entradas de uma pizzaria daqui de Floripa. Acho que ficou parecido.


Beijos
Maria Alice

sexta-feira, 10 de maio de 2013

maionese de castanha de caju



Esta é uma receita da Lori Ellis, do blog veganana. confesso que fiz no olho, e ainda esqueci do alho, mas, acho que ficou parecido com o dela.

é assim:

Hidrate por pelo menos 30 minutos 1/2 xícara de castanha de caju, eu hidratei por 8h, ficou bem molinho.
bata no liquidificador, com sal, 3 colheres de azeite de oliva, pimenta e sumo de limão. 1dente de alho pequeno também, se quiser fazer como o da Lori.
coloque uma quantia bem pequena de água, só o necessário para bater. liquidifique e está pronto.

A validade é de 5 dias na geladeira. achei quanto mais velho, melhor.
Comi com torrada de pão caseiro (como na foto), com pastel, com kibe,  com brusquetas... só nao sobrou para fazer a torta fria da lori (http://blog.veganana.com.br/2012/08/torta-fria-de-legumes.html) e nem a torta com batatas (http://blog.veganana.com.br/2013/04/torta-de-batata-com-creme-de-castanhas.html), pois era a intençao inicial.. rrsr entao, fica a dica dessas delícias!


Beijos
Maria Alice

quarta-feira, 8 de maio de 2013

mousse cru de cacau, maça e castanha








Depois de uma publicação enlouquecedouramente apetitosa da Duda Corey, resolvi fazer minha versao.

ingredientes e modo de preparo:

Bata no liquidificador:
1/2 x de água
10 uvas passa
2 colheres de pepita de semente de girassol
1 punhado de castanha do pará
5 colheres de sopa de cacau em pó
3 colheres de coco ralado
1/2 maça
1/2 colher de café de gengibre em pó
1/2 colher de café de canela em pó

polvilhei com amaranto em flocos e depois misturei maça picadinha e kiwi.

o gosto é bem forte e delicioso, com o doce das frutas tornou a combinaçao perfeita.
obrigada pela inspiração, Duda!!

Beijo com cheiro de cacau
Maria Alice

Quibe de lentilha no forno



super rápido e fácil de fazer! também muito nutritivo, uma maneira ótima de comer leguminosa.

Ingredientes:

1/2 xícara de trigo para Quibe, hidrate-o por 2 horas.
5 colheres de lentilha cozida
1 batata pequena cozida e amassada.
hortelã a gosto
coentro
sal
mix de pimenta moída
1 colher de azeite de oliva
2 colheres de farinha de rosca.

Modo de preparo:

misture todos os ingredientes bem, unte uma forma com azeite, faça uma camada fina com a massa do Quibe e coloque no forno alto por 40 minutos.



espere esfriar um pouquinho, corte e sirva com uma regadinha básica de azeite de oliva.
é importante esperar esfriar antes de desenformar, para criar uma boa textura.




foi meu almocinho gostoso!

beijos
Maria Alice

segunda-feira, 6 de maio de 2013

bruschettas/queijo vegetal de batata


Oi gente, hoje é mais uma dica do que uma receita, sao ideias de bruschettas que fiz durante a semana:



Esta tem molho de tomate, queijo vegetal, cebola roxa, alho, pimentao, azeitonas, cenoura, tomate, berinjela e abobrinha. Reguei com azeite de oliva, pimenta moída e gersal. levei ao forno até o queijo derreter e o pao ficar crocante.




Esta é com molho de tomate, queijo cremoso de batata (receita no final), azeitona, tomate, abobrinha e orégano. levei ao forno.



Pastinha de berinjela defumada, manjericao seco, tomate e cebolinha verde. levei ao forno.



Receita de queijo cremoso de batata



1x de batata amassada
1 colher de açafrao
1 colher de sal
suco de 1/2 limao
1/4  x de polvilho azedo
1/2 xícara de polvilho doce
1/4 xícara de água fervendo.

Bata no liquidificador, despeje a água aos poucos.

sugiro menos açafrao, a cor ficou muito vibrante né? ele ficou bom para ir ao forno, ou quente de qualquer forma, como no pastel com berinjela:


Esta receita de queijo vegetal foi adaptada através de uma receita que a Valéria Elena Paioli também adaptou, publicada no grupo Receitas Veganas, do Facebook.
A valéria fez com mandioca e a consistência ficou de queijo e não de requeijão como o meu. Ela inclusive desenformou e ficou lindo, como uma peça de queijo (vegetal) prato.

A próxima vez farei ele sem açafrao.

Beijos,
Maria Alice

domingo, 5 de maio de 2013

bolo de chocolate com creme de abacate e cacau



Esta receita é minha preferida desde sempre! minha mãe descobriu e nunca mais abandonou, é tao fácil que eu logo aprendi e repeti muitas e muitas vezes...
Quando adaptei para ser uma opção vegana, exclui os ovos e coloquei linhaça hidratada ou chia, mas, agora faço sem a sementes fica tao boa quanto. Desta vez, ficou tao fofinha, que não desgrudou totalmente da forma.

O creme de abacate por cima, dá um gosto todo especial, mas, é uma dica, se quiser, faça apenas o bolo!

Ingredientes e modo de preparo:
acrescente numa vasilha:
1 x de óleo
1 x de açucar
1 x de achocolatado
e mexa beeem!
acrescente aos poucos 1 x de água fervendo e continue mexendo.
depois coloque 2 x de trigo, 2 colheres de fermento misture e coloque para assar por 40 minutos.

Creme Mousse de abacate:
bata no liquidificador: 1/2 abacate maduro, 2 colheres de açucar e 4 colheres de cacau.

desenforme o bolo, e espalhe o creme por cima, depois polvilhe cacau em pó;

metade com o creme apenas!

Para resolver o problema da minha visita que não gosta de abacate, metade do bolo com o recheio e metade sem! Você pode fazer isso se na sua casa tem o mesmo problema, mas, não deixe de comer com o creme o sabor é surpreendente.


beijos
Maria Alice

sexta-feira, 3 de maio de 2013

creme de abóbora com legumes



Eu A-MO cremes e sopas! nos inverno, ou num dia fresquinho mas quando você precisa recuperar energias e se sentir aconchegada;)

Este creme surgiu assim, num dia da semana passada, fresquinho, quando eu estava ansiosa e precisava me alimentar bem... tomar um creminho assim na caneca, aquece a alma!!!

é super simples de fazer e você pode usar a criatividade e trocar os temperos e os legumes.
eu usei:

1/2 abóbora cozida, com casca;
água do cozimento
milho
cebola roxa picadinha
alho
abóbrinha verde
cebolinha verde
folhinhas de sálvia e de manjericão, ambos frescos; (diretamente da hortinha para a panela)
sal
pimenta do reino
pimenta branca
nós moscada
azeite de oliva
suco de 1/2 limão


bata no liquidificador a abóbora e a água do cozimento, até obter um creme. percebam, não coloquei a quantidade de água, pois, você quem irá optar pela consistência .. desta vez eu fiz mais liquida pois desejava  tomar na caneca.
refogue com o azeite e os temperos (sal, pimenta, nós moscada) a cebola, o alho e milho. Acrescente o creme, jogue a abóbora picadinha e os verdinhos. desligue, acrescente gostas de suco de limão e saboreie!







ps: eu coloquei bastante pimenta, então o sabor ficou um levemente ardente, acho que abóbora combina com isso...  Tanto que um dos melhores cremes de abóbora é com gengibre!
fica a dica de faze-lo com gengibre; no inverno, não há nada melhor...





Outra dica: sobrou creme para outro dia? sim, você é exagerada como eu e sempre sobra! rsrsr
entao reaproveite e faça um arrozinho branco bem empapadinho e ferva com o creme; Juro, fica delícia! tipo um risotto:



Aproveite as muitas brincadeiras de mudança de ingredientes e delicia-se com elas!

Boa sexta!
Beijos
Maria Alice

quinta-feira, 2 de maio de 2013

sopa de feijao e quinua



Esta é uma receita muito e muito fácil, e extremamente nutritiva!
sugiro antes comer uma salada bem colorida e depois uma fruta cítrica (para a completa absorção do ferro).


Ingredientes para 1 porçao:
2 conchas de feijão
 2 dentes de alho,
1/3 cebola de cabeça bem picadinha
 pimenta do reino e branca, sal, ervas e coentro, louro, a gosto.
4 colheres de quinua cozida.
cebolinha verde

Modo de preparo, refogue o feijao com alho, cebola de cabeça, pimenta do reino e branca, sal, ervas e coentro e louro e quais outros temperos preferir. acrescente a quinua cozida por no máximo 7 minutos, e a cebolinha.

se quiser:  acompanhe com 1 fatia de pao integral,
fio de azeite para regar. bem como gotas gostas de limão;

Você pode acrescentar o que quiser, legumes, cogumelos... Come eu tinha de entrada uma salada bem colorida e queria sentir bem o gostinho do feijao, não acrescentei nenhum legume.


Beijo
Maria Alice